MENU SIGNATURE
€195
€108 bijpassende wijnen
Menu 5
€172,50
€ 90 bijpassende wijnen
Menu 4
€150
€72 bijpassende wijnen
Lunch (3 gangen)
€85
Zowel tijdens de lunch als tijdens het diner kunt u van onze A la Carte kaart bestellen.
Kaas
€12,50 supplement i.p.v. dessert
€22,50 supplement als extra gang
Na uw lunch of diner en de koffie kunt u nog van een drankje genieten voordat wij afronden. Na de lunch doen wij dat uiterlijk om 17:00 uur en na het diner uiterlijk om 01:00 uur. Wij willen u vriendelijk vragen deze tijden te respecteren, omwille u elke dag weer enthousiast te kunnen verwelkomen.
KAVIAAR GERECHTEN – CAVIAR DISHES
Wagyu rund – Wagyu beef
tartaar | groente zoetzuur | kwartel ei | perle imperial kaviaar
tartare | sweet and sour vegetables | quail egg | perle imperial caviar
€ 51,50
supplement:
20 gram Perle Imperial kaviaar
20 grams of Perle Imperial caviar
€ 50,00
Oester – Oyster (p. pc. min. 3 pcs)
limoenmousse | aardappelrösti | perle imperial kaviaar | rettich zoetzuur
lime mousse | potato rösti | perle imperial caviar | sweet and sour radish
€ 12,25
Sint-Jakobsmossel – Scallops
radijs | limoen | grapefruit | gemberbier | perle imperial kaviaar
radish | lime | grapefruit | gingerbeer | perle imperial caviar
€ 57,50
Pommes Tsarine
perle imperial kaviaar (per 10 gram) | la ratte aardappel | citroen edik | zure room
perle imperial caviar (per 10 grams) | la ratte potato | lemon edik | sour cream
€ 82,50
VOORGERECHTEN – STARTERS
Noordzee krab – North Sea crab
crème fraiche | jalapeño | asperge | aardappel | perle imperial kaviaar
creme fraiche | jalapeño | asperagus | potato | perle imperial caviar
€ 49,00
Kreeft – Lobster
calamansi | mierikswortel | radijs | citroenjam
calamansi | horseradish | lemonjam
€ 46,00
Tomaat – Tomato
gazpacho | basilicum | langoustine | krokante kippenhuid
gazpacho | basil | langoustine | crispy chicken skin
€ 37,00
Asperge Speciaal – Asparagus Special
superior queen asperges | sint-jakobsmossel | coulis van kreeft
superior queen asparagus | scallops | lobster coulis
€ 29,50
Ganzenlever – Gooseliver
terrine | nashipeer | appel | druif | sesam
terrine | nashi pear | apple | grape | sesame
€ 42,00
Bressekip – Bresse chicken 1992.
voorgerecht Starter € 45
hoofdgerecht Main course € 65
ravioli | langoustines | bospaddenstoelen | kreeftencrèmesaus
ravioli | langoustines | wild mushroom | lobster sauce
HOOFDGERECHTEN – MAINCOURSES
Noordzee Tarbot – North Sea Turbot
morilles | tuinboon | asperge | chorizo | paddenstoelen crèmesaus
morels | broad beans | asparagus | chorizo | mushroom cream sauce
€ 70,00
Kreeft – Lobster
kumquat | duindoorn | watermeloen | cantharellen | verjus
kumquat | sea buckthorn | watermelon | chanterelles | verjus
€ 65,00
Zeebaars – Sea bass
doperwt | ijsselmeer paling | limoen | piment de cayenne
green peas | ijsselmeer eel | lime | cayenne pepper
€ 70,00
Kalfshartzwezerik – Sweetbread .
krokant gebakken | meiknol | truffel | périgordsaus
crispy fried | turnip | truffle | périgord sauce
€ 70,00
Anjou Duif – Anjou Pigeon
artisjok | bospeen | courgette | taggiasche olijf
artichoke | carrot | zucchini | taggiasca olive
€ 46,00
Zuiglam – Spring Lamb
gefermenteerde knoflook | meiknol | groene kruiden | lavas
fermented garlic | turnip | green herbs | lovage
€ 75,00
Wagyu rund A4 – Wagyu Beef A4
spitskool | longpepperjus | knolselderij | pommes soufflé | perle imperial kaviaar
oxheart cabbage | longpepper gravy | pommes soufflé | perle imperial caviar
€ 88,00
NAGERECHTEN – DESSERTS
Appel – Apple
granny smith | avocado | schapenyoghurt ijs | meringue | bergamot
granny smith | avocado | sheep yogurt ice-cream | meringue | bergamot
€ 20,50
Ananas – Pineapple
guanaja chocolade 70 % | pernod | steranijs | munt | soufflé
guanaja chocolate 70 % | pernod | star anise | mint | soufflé
Bereidingstijd +/- 20 min
€ 23,50
Rabarber – Rhubarb
lambada aardbei | vlierbloesem | basilicum | opalys chocolade 33%
lambada strawberry | elderflower | basil | opalys chocolate 33%
€ 20,50
Stroopwafel
haagse hopjes | lange vinger | karamel | namelaka van mokka | pecan
haagse hopjes | ladyfingers | caramel | mocha namelaka | pecan
€ 20,50
Kaas – Cheese
peer | walnoot | olijfolie | aceto balsamico | rozijnen – notenbrood
pear | walnut | olive oil | balsamic vinegar | raisin and nut bread
€ 22,50
